Ramón Bragaña
Juchitán, Oax.- Con el objetivo de disminuir las infecciones gastrointestinales en los alumnos de la escuela secundaria general “Belisario Domínguez”, este grupo de estudiantes de segundo año, desarrollaron un sistema de gestión alimentaria, con el cual buscan prevenir infecciones transmitidas por alimentos preparados sin las practicas de higiene, así como la detección, monitoreo y análisis microbiológicos y cursos a las personas que venden los alimentos al interior de la escuela.
Mario Augusto Santiago Cruz, alumno de segundo grado e integrante de este equipo, explicó a Milenio que este proyecto nació por el aumento en el número de alumnos que faltaban a clases por infecciones estomacales, por lo que decidieron desarrollar en primera instancia una cocina, con la cual ellos podrían a través de una serie de muestras, determinar los tipos de bacterias que contienen los alimentos.
“Llegamos, hacemos una selección de varios alimentos, variedad de alimentos, que se venden en la cooperativa, introducir un hisopo estéril en los alimentos, untarlo en toda la cavidad del alimento, las placas se meten a nuestra estufa de cultivo y se incuban a 38 grados celcius por 48 horas”.
Deysi del Carmen, asesora de este equipo de investigadores, señaló que gracias a la identificación de las bacterias que contaminan a los alimentos, se ha logrado establecer talleres con las vendedoras, donde se les explica el manejo adecuado de los alimentos, dando como resultado una disminución significativa de los alumnos enfermos.
“Hemos logrado más que nada, que aquí en nuestra institución no se enfermen los alumnos”.
Después de haber logrado encontrar el protocolo adecuado, estos alumnos buscan compartirlo con las demás escuelas de nivel básico de Oaxaca, por lo que han solicitado el respaldo del Instituto Estatal de Educación Pública de Oaxaca (IEEPO), donde Emilio Montero, titular de esta dependencia, proyectos como este, vale la pena apoyar.
“Son respaldados cuando tocan las puertas del instituto, las delegaciones regionales y máxime cuando se trata de atender el tema de la salud, que también le damos difusión en los diferentes medios con los que cuenta el instituto, para incentivar a otros niños, a otras niñas”.
Se espera que en la próxima semana, se logren reunir con las autoridades educativas de Oaxaca, para que puedan dar a conocer su proyecto y ver la manera de replicarlo en las escuelas de nivel básico.
