Ramón Bragaña
Juchitán, Oax.- El 24 de septiembre de este año, el Senado de la República aprobó la Ley de Fomento y Protección al Maíz Nativo, nombrando el 29 de septiembre como el día Nacional del Maíz, en México existe 64 tipos de maices, 54 son considerados nativos, uno de ellos es el maíz “zapalote chico”, cuya variedad ha sido rescatada por productores zapotecas desde hace 10 años.
Esta especie estuvo a punto de desaparecer, sin embargo productores como Rosario Sánchez y su padre han impulsado la siembra de esta especie de maíz en Oaxaca desde hace más de ocho años, así lo dio a conocer Rosario Sánchez, productora de maíz.
“En primer lugar, el maíz zapalote chico es el único que se da en esa región, además de que la historia el maíz zapalote chico se desarrolló precisamente con las culturas indígenas”, refirió
El Zapalote chico es considerado el mejor maíz del mundo, por su características nutricionales y por su sabor, que lo vuelve único…
“Es un maíz muy suave, es un maíz que se ha caracterizado precisamente por eso porque le da un sabor especial, un sabor específico a los alimentos que lo identifican. Si nos vamos al tema del totopo si tu elaboras los totopos con otro maíz que es de fuera, que es de otra raza, cuando tu comes el totopo no se siente con la misma textura”, indicó
En la región istmeña son más de 100 productores que en los últimos años han trabajado para recuperar esta especie y colocar al zapalote chico de nueva cuenta no sólo en el mercado local, sino nacional.
“Es muy importante conservarlo porque también es la dieta del mexicano, no, y también hay un dicho por ahí que dice sin maíz no hay país”, comentó
